החרוסת של סבתא לאה

חיפוש אחר מתכון ה"חרוסת של סבתא לאה" (זצ"ל) עורר במשפחתי גלי צונמי של זיכרונות והתלבטויות לגבי המרכיבים.
עשרות שיחות טלפון בלתי נגמרות התנהלו כדי לשחזר את המתכון ולפענח את פשרו.
"מה? מתכון?" אמא שלי אמרה לי בשיחה הראשונה, "את יודעת איך להכין. את מכינה כל שנה, לי אין מושג..."
כך שהכדור חזר אליי. אני אכן מצליחה להכין את המתכון כל פסח. אני מתחילה את התהליך, מתגלגלת עם המרכיבים, עד שהטעם מזכיר את המקור, כפי שנחקק בזיכרונות שלי - ואז נעצרת. אבל מול דף ועט או מול תוכנת הWORD זה הרבה הרבה יותר מורכב.
כן דבש? לא דבש! כן סילאן? לא סילאן....
פאקנים? לא- אגוזי מלך!
סך הכל הכוונות שלי היו פשוטות: לנסח בצורה ברורה את מתכון החרוסת עבורי ועבור הדורות הבאים. המשימה כמו שהבנתם לא הייתה קלה.

בספר המתכונים האישי שלה (גודלו כגודל כף יד בניגוד לספרי הענק של זמננו) שסיפחתי אלי אחרי מותה, ישנם מתכונים מפורטים המודפסים בגרמנית, באותיות קטנות ולצידם תמונות התבשילים שצולמו ללא התחשבות בתאורה, אסטטיקה, סטיילינג או במדפדף.
אני זוכרת אותה עומדת במטבח הקטן, במושב הוותיק בין שדות העמק מדפדפת בין דפי המתכונים ובכל פעם מחדש הייתי מופתעת איך הדפים נפתחים לה בדיוק במתכון שחיפשה. דפי המתכונים היו מלוכלכים בכתמים, דבר שמאוד הטריד אותי כילדה. קיימים בו מאות מתכונים אך לא קיים בו מתכון החרוסת.

אז הנה המתכון כפי שאני מאמינה שהוא אמור להיות. אני מקווה שהדורות הבאים לא יתלוננו עלי.

חרוסת בכלי פורצלן שמאוד מזכירים את הכלים היקרים והמיוחדים של סבתא לאה. את הכלים האלה קניתי היום ב- 10 ש"ח כל אחד בגולף. כמובן שהתעלפתי כשראיתי אותם והתעלפתי עוד יותר מהמחיר. בקיצר, לא יכולתי להשאיר על המדף.

חרוסת של סבתא לאה

3 תפוחי עץ ירוקים וחמוצים כמה שיותר, מוצקים ומגורדים בפומפיה כולל הקליפה
קורט (או יותר) קינמון
רבע כוס יין מתוק (יין קידוש)
2 חופנים של אגוזי מלך קצוצים

4 כפות סילאן

מערבבים היטב ונותנים לחרוסת לנוח עד כניסת החג.


מניסיון, לחרוסת אין טעם אמיתי לפני ליל הסדר. לא ברור לי למה אבל הטעם של החרוסת טעים רק בארוחת החג.

ו- הכי חשוב מעבירים לכלי פורצלן. חבריי וודאי צוחקים עכשיו לעצמם לאור הופעת המילה - פורצלן.

חג שמח לכולם!

אני וסבתא בכנרת בתקופה שעוד היו מים, היו חופים והיו סרטנים קטנים שהיו מקפצים על הסלעים.

ערכה: ענת ריב"א

סגול ו- טארט טאטן קל- (לא להבהל מהשם)

זוהי שעתם היפה והחורפית של פרחי הבר הסגולים. רגע לפני שהצהובים כובשים כל פיסת קרקע לחה, מראים הסגולים מה הם באמת שווים ומושכים לצופם את חרקי הכפר. חרקי העיר יאלצו להסתפק ברקפות המתורבתות.

מהחוץ לפנים, אויר חורף נעים נכנס לדירה והתגנב לאפי, מבטי נדד לסלסלת הפירות שנמצאת באופן לא ממש מרשים מעל המקרר (הירוק), שם נחו 4 תפוחי עץ חמוצים ו(ירוקים). התלבטתי מה לעשות איתם? תוך כדי מחשבה והרהור התחלתי לדפדף בספרי הבישול שלי כדי לקבל השראה ומצאתי בספר "מהמטבח בקלי קלות" של רות סירקיס שהוא ספר נוסטלגי ונושן מתכון לעוגת תפוחים. באופן מפתיע, לא קשה לביצוע למרות שמה המתנשא: טארט טאטן קל (זה מאוד מגניב שכותרת המתכון מעידה על טיב הקושי...). למתעקשים עמוד 214 בספר.


העוגה בשלמותה יחד עם החום הנעים שלה מהתנור והטריות עוד הספיקו לעשות את דרכם אל קרן חברתי כמתנה על המעבר לדירה חדשה ויפה.

ליקקו את האצבעות באותו אחר הצהריים של יום שישי: קרן, אור אחיה ואני.
אמנם הייתה חסרה לנו גלידת וניל לצד פרוסת העוגה אך הופתעתי לגלות שהיא הייתה כל כך טובה שדובר עליה כל השבוע. לכן חשבתי שהכי נכון גם לספר לכם את הסיפור וגם לתת את המתכון כפי שאני הכנתי אותו עם שינויים ותוספות.



טארט טאטן קל

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ
אני הכנתי בתבנית בינונית חד פעמית מרובעת ויצא טעים לא פחות.

4 תפוחי עץ גדולים ירוקים או צהובים מקולפים וחתוכים לשמיניות ללא גרעינים כמובן
75 גרם חמאה
חצי כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
בצק עלים מופשר
קינמון

אופן ההכנה:
1- במחבת ממיסים את החמאה והסוכר ומעבירים לתבנית.
2- מסדרים את התפוחים בתבנית כך שכל פלח יושב טיפה על זה שלפניו. במידה ונשארו תפוחים אפשר לעשות קומה שנייה.
3- מזלפים על התפוחים מיץ לימון ומפזרים מעט קינמון.
4- אופים בתנור במשך חצי שעה על חום של 180 מעלות, עד שהתפוחים מזהיבים.
5- חותכים בצק עלים בגודל של התבנית. על פי המתכון המקורי מרדדים את בצק העלים, אני לא רידדתי ויצא מעולה. אז תעשו מה שמתחשק לכם.
6- מניחים את בצק העלים על התפוחים כאשר את שאריות הבצק בצדדים דוחפים כלפי פנים התבנית.
7- חורצים בבצק 3 חתכים עם סכין כדי לאפשר לאדים לצאת.
8- מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות ומכניסים שוב את התבנית לאפייה של עד 25 דקות. כאשר הבצק מקבל גוון חום מוציאים את התבנית מהתנור.
9- מיד אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור מניחים על התבנית תבנית נוספת או צלחת גדולה והופכים. למעשה לכל אורך ההכנה העוגה הייתה בעצם הפוכה.
10- יאאאללללה, לצרף כדור וניל וליהנות מהעוגה בעודה חמה.

תודה לדקלה קנופ על העריכה.