הדובדבן שבקצפת

זהו החלק השלישי והאחרון (לעת עתה) ברצף הפגישות של מיכל בראל ושלי. ומסיימים כמו בכל בית אשכנזי במשהו מתוק.
העוגיות האלה כל כך פריכות וטעימות שכייף לנשנש אותן עם משקה חם. נכון, להכין עוגיות זה התעסקות, אבל במקרה הזה זה ממש שווה את המאמץ וגם סיבה מספיק טובה כדי להשתמש בקיצ'נאייד. אז קבלו עוד מתכון מוצלח מאת מיכל בראל.



עוגיות שקדים פריכות עם פרג

מצרכים לבצק:
2.5 כוסות קמח לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
רבע כפית מלח
240 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 ביצה1
1 כף מים
3 כפות פרג

מצרכים להכנת רוטב הדובדבנים:
צנצנת דובדבנים חמוצים בסירופ
כף סוכר

גביע גבינת מסקרפונה מעורבבת עם כף אבקת סוכר

הכנת העוגיות:
1-מערבלים על מהירות נמוכה במיקסר את הקמח, אבקת הסוכר, השקדים, הפרג והמלח
2-מוסיפים את החמאה
3-מוסיפים גם את הביצים והמים לערבול מהיר וקצר עד שנוצרים פרורים של בצק בתוך הקערה




4- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה
5-מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח העבודה. מחלקים ל-3 חלקים
6-יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי של כ- 4 ס"מ ומקפיאים לשעה לפחות. בשלב הזה ניתן להשאיר במקפיא אפילו מספר חודשים ולעשות שימוש על פי הצורך.
7-מחממים את התנור אפייה ל- 170 מעלות






8-חותכים את הנקניק לעוגיות בעובי של כ- חצי ס"מ
9-מפזרים על תבנית עם נייר אפיה במרחק של כעוגייה ביניהן
10-אופים כרבע שעה או עד שהן מזהיבות
11-מצננים את העוגיות על רשת
12-מפזרים אבקת סוכר על העוגיות

להכנת רוטב הדובדבנים:
מעברים את תכולת הצנצנת + הסוכר למחבת או סיר ומבשלים על אש גבוהה

להרכבת המנה:
1-מסדרים על צלחת הגשה 4 עוגיות
2-על כל אחת מניחים כפית מגבינת המסקרפונה והסוכר שערבבנו קודם
3-מעל גבינת המסקרפונה דובדבן אחד ומעט מהרוטב.
4-לאכול בידיים בלבד!!!!
5-וללקק את האצבעות.

סגול ו- טארט טאטן קל- (לא להבהל מהשם)

זוהי שעתם היפה והחורפית של פרחי הבר הסגולים. רגע לפני שהצהובים כובשים כל פיסת קרקע לחה, מראים הסגולים מה הם באמת שווים ומושכים לצופם את חרקי הכפר. חרקי העיר יאלצו להסתפק ברקפות המתורבתות.

מהחוץ לפנים, אויר חורף נעים נכנס לדירה והתגנב לאפי, מבטי נדד לסלסלת הפירות שנמצאת באופן לא ממש מרשים מעל המקרר (הירוק), שם נחו 4 תפוחי עץ חמוצים ו(ירוקים). התלבטתי מה לעשות איתם? תוך כדי מחשבה והרהור התחלתי לדפדף בספרי הבישול שלי כדי לקבל השראה ומצאתי בספר "מהמטבח בקלי קלות" של רות סירקיס שהוא ספר נוסטלגי ונושן מתכון לעוגת תפוחים. באופן מפתיע, לא קשה לביצוע למרות שמה המתנשא: טארט טאטן קל (זה מאוד מגניב שכותרת המתכון מעידה על טיב הקושי...). למתעקשים עמוד 214 בספר.


העוגה בשלמותה יחד עם החום הנעים שלה מהתנור והטריות עוד הספיקו לעשות את דרכם אל קרן חברתי כמתנה על המעבר לדירה חדשה ויפה.

ליקקו את האצבעות באותו אחר הצהריים של יום שישי: קרן, אור אחיה ואני.
אמנם הייתה חסרה לנו גלידת וניל לצד פרוסת העוגה אך הופתעתי לגלות שהיא הייתה כל כך טובה שדובר עליה כל השבוע. לכן חשבתי שהכי נכון גם לספר לכם את הסיפור וגם לתת את המתכון כפי שאני הכנתי אותו עם שינויים ותוספות.



טארט טאטן קל

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ
אני הכנתי בתבנית בינונית חד פעמית מרובעת ויצא טעים לא פחות.

4 תפוחי עץ גדולים ירוקים או צהובים מקולפים וחתוכים לשמיניות ללא גרעינים כמובן
75 גרם חמאה
חצי כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
בצק עלים מופשר
קינמון

אופן ההכנה:
1- במחבת ממיסים את החמאה והסוכר ומעבירים לתבנית.
2- מסדרים את התפוחים בתבנית כך שכל פלח יושב טיפה על זה שלפניו. במידה ונשארו תפוחים אפשר לעשות קומה שנייה.
3- מזלפים על התפוחים מיץ לימון ומפזרים מעט קינמון.
4- אופים בתנור במשך חצי שעה על חום של 180 מעלות, עד שהתפוחים מזהיבים.
5- חותכים בצק עלים בגודל של התבנית. על פי המתכון המקורי מרדדים את בצק העלים, אני לא רידדתי ויצא מעולה. אז תעשו מה שמתחשק לכם.
6- מניחים את בצק העלים על התפוחים כאשר את שאריות הבצק בצדדים דוחפים כלפי פנים התבנית.
7- חורצים בבצק 3 חתכים עם סכין כדי לאפשר לאדים לצאת.
8- מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות ומכניסים שוב את התבנית לאפייה של עד 25 דקות. כאשר הבצק מקבל גוון חום מוציאים את התבנית מהתנור.
9- מיד אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור מניחים על התבנית תבנית נוספת או צלחת גדולה והופכים. למעשה לכל אורך ההכנה העוגה הייתה בעצם הפוכה.
10- יאאאללללה, לצרף כדור וניל וליהנות מהעוגה בעודה חמה.

תודה לדקלה קנופ על העריכה.