מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?

מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?

מכינים 2 סלטים הורסים.

קיץ, מה לעשות? חם. אני כל הזמן חושבת שאני צריכה לבחור מתכונים קלילים להכנה וקלילים לנשמה. ומנות קרירות, ציבעוניות וטריות עושות לי את זה לגמרי בתקופה הזו. אם תצרפו להן מספר פרוסות חלה טרייה של שבת וקערת זיתים תוכלו להנות מאחלה ארוחה או אירוח לאורחים שהפתיעו והגיעו ללא הודעה, מה שאסור דרך אגב לעשות בקיץ כי לא תמיד יש כוח.

כל תושבי אגן הים התיכון (יוון, איטליה, ספרד) הבינו שאין כמו מקבץ סלטים קטנים כדי לעבור את ימות הקיץ. ועם שימוש נכון בחומרי גלם איכותיים, צבעים עזים כמו אדום (עגבניות) או סגול (סלק) יש את החושה שאוכלים את השמש ולא שהיא אוכלת אותנו.

כמה שזה פשוט להכנה! אתם לא מבינים. פשוט נסו. תשתדלו לא לקנות סלט סלק מוכן בסופר הקרוב לביתכם אלא להכין אחד כזה.

ומילה אחת קטנה על ההגשה. מי שמכיר אותי יודע שזה מאפיין אותי באופן כללי לחשוב ולחפור בארונות או בחנויות ולחפש את הכלי המושלם להגשת המתכון (עדיף כמובן כמה שיותר עתיק ומיושן) , במקרה הזה חשוב במיוחד להגיש בצלחת כמה שיותר יפה.לא יודעת למה אבל זה משדרג במיוחד את המנה. אז תנסו לעשות אקסטרה מאמץ.

סלט סלק

חומרים:
2 סלקים בינוניים - אפשר לאפות בתנור או לבשל במים. אני הלכתי על הפשוט ביותר, קניתי בסופר סלק מבושל מוכן לעבודה. זה פיתרון בכלל לא רע, אל תהרגו אותי.

לרוטב:

כף שמן זית
כף חומץ בלסמי
מעט מלח דק
מעט סוכר כדי לאזן בין הטעמים
חצי חופן פטרוזילה קצוצה דק מאוד!

אופן ההכנה:

1- חותכים את הסלקים לחצי, ואת החצי פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ואת הפרוסות לריבועים בעובי של כ-1 ס"מ. הכוונה ליצור חתיכות בגודל ביס. לא דק מידי.

2- מעבירים לקערת עירבוב.

3- מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והסוכר.

4- מערבבים.

5- מסדרים יפה על צלחת הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.

סלט קפרזה- פרוסות של עגבניות ומוצרלה בנוסח איטלקי על צלחת הגשה (חשוב שתהיה יפה)

חומרים:

2 עגבניות

כדור גבינת מוצרלה

לרוטב:
שמן זית
רוטב בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

1- פורסים את העגבניות לעובי של כ- חצי ס"מ.

2- מניחים את המוצרלה על צלחת ופורסים אותה לפרוסות דקות כ- חצי ס"מ.

3- מסדרים על צלחת הגשה מניפה של פרוסות העגבניה.

4-בין הפרוסות מכניסים את פרוסות המוצרלה. תלוי בכם, אתם יכולים להכניס כמה פרוסות שתרצו.

5-מפזרים מעל מעט שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור.

6- תנו לזה לנוח כמה דקות ותתחילו לחפור.

אני פיזרתי מעל טיפה פטרוזילה לרענן אפילו יותר את המנה שגם כך רעננה לחלוטין.

סירות בלב פתח תקווה

מידי פעם יוצא שכדי להתקדם צריך ללכת טיפה אחורה, במקרה הזה, לקראת שבועות עלה לי זכרון ילדות הקשור בגבינות.

תדמיינו דירה קטנה בפתח תקוה, תחילתו של קיץ, מטבח בגוונים של ירוק (כן כן גם הקרמיקה וגם המקרר אמקור) ואמא מכינה לנו סירות, ככה היינו קוראים לירקות מרוקנים מתכולתם ממולאים בממרחים שונים של גבינות. כל כך אהבתי את הטעם ואת האסטטיקה.

הטעם של הירקות הטריים נימצא אצלי עמוק במארג הזכרונות של הילדות. אני מחפשת כבר שנים את הירקות עם הטעם של פעם , וזה כל כך נדיר למצוא כאלה. היום או שלירק יש טעם, או שיש לו ריח, או שיש לו צבע. לא מוצאים ירקות שמשלבים את כל התכונות יחד. לחיי ההנדסה הגנטית.

אז... אתם מוזמנים לבחור ירקות שונים, פה באמת כל ירק מוצלח, בעיקר: העגבניה, הפלפל והמלפפון. מרוקנים אותם מהלב שלהם ומפנים מקום לממרחי הגבינה. לדעתי את ה'בפנים' של פעם אמא שלי הייתה אוכלת במהלך ההכנה.
ממרחי הגבינה שהכנתי לצילומים מורכבים מחומרי גלם בסיסיים מאוד מתוך רצון להצמד לאותו מטבח מצומצם שהיה בארץ בתחילת שנות ה-80.

מבחינת הגבינות ניתן להשתמש בגבינות רכות (גבינה לבנה) החל מ-5% שומן, ועד גבינות השמנת ( שומן30%) . הכל הולך.

הקוטג' מוצלח בעיניי בשתי האופציות, גם ה-5% שומן וגם ה-9% טעימים בעיניי פחות או יותר במידה שווה.

מבחינת התוספות: ככל שיותר בסיסי ככה יותר טעים.

לקוטג' תענוג להוסיף בצל ירוק קצוץ וטיפה מלח ולפנות מקום בפלפל או עגבניה.

מגביע גבינה לבנה הכנתי 2 ממרחים: בראשון פפריקה מתוקה וטיפה מלח ובשני שומשום וטיפה מלח. בשני המקרים ניתן להוסיף חצי כפית של מיונז על מיכל שלם, אבל זה ממש לא חובה בעיני.

גבינת לאבנה הולכת נהדר עם זעתר ושומשום, יש לגבינת הלאבנה חמיצות מופלאה שהולכת נפלא עם פלפל אדום, זה חלום.

לגבי גבינה לבנה עם זיתים- יש אפשרות לקנות מוכנה, אבל האמת היא שהטעם בעיני ממש שונה לעומת גבינת זיתים שמכינים בבית. אז אם יש לכם זתים שהכנתם בבית פשוט ניתן לחתוך אותם לחתיכות בגדלים שונים ולערבב עם גבנה לבנה או קוטג' וטיפה מלח.

ללקק את האצבעות!!!!