יום רביעי, 28 ביולי 2010

אנטיפסטי טעים לכם- המתכון של דרור פרץ

שבת בבוקר, ההכנות כבר בשיאן. עשרות ירקות ממתינים שטופים בבהלה לקראת גורלם המעורפל. במטבח קטן מדיי למידותיו של דרור, אי שם בשכונת התקווה בתל אביב, עומדים להיחרץ גורלות. יש כאלה שיופרדו מאחיהם הכרוביים ויש כאלה שיחתכו בסכין חד לגפרורים בעובי של 1 ס"מ. כל אחד והגורל שלו.
כצימחונית אני יכולה להעריך את האנטיפסטי הזה. ברגע שהירקות מרגישים נוח בתבנית שלהם, הם נותנים 110 אחוזי מאמץ של טעם. נישנוש שלהם בלי מזלג, ממש עם האצבעות זה תענוג אמיתי.

כאשר השבת שלכם מתחילה ומתחשק לכם להכין משהו טעים, האנטיפסטי הזה הוא אחלה רעיון.



האנטיפסטי של דרור פרץ

השתתפו באירוע:

1- חציל פרוס

5- בטטות קטנות חתוכות לגפרורים בגודל 1 ס"מ.

1- כרישה חתוכה- רק החלק הלבן ברוחב של כ- 1.5 ס"מ

10- בצלים קטנים קלופים וחתוכים

סלסלת פיטריות שמפניון

4- פלפלים אדומים שלמים בקליפתם חרוצים קלות עם סכין חדה

ראש שום שלם שחורצים בו טיפה את השיניים

כרובית אחת מפורקת לפרחים

להכנת הרוטב, מעבבים בקערה קטנה:

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

1 כף שטוחה של סוכר חום

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1- על תבנית מפזרים את הירקות כך שלכל אחד מהם יהיה מקום מכובד. חשוב מאוד לא לצופף אותם. בסופו של דבר הכמות שציינתי למעלה מתפזרת על בערך 3 תבניות.

2- בעזרת מברשת סיליקון מברישים את הרוטב בעדינות על הירקות. חשוב להקפיד שכולם נהנים מהרוטב כמו שצריך.

3- מכניסים את התבניות לתנור על חום של 170 מעלות בתוכנית טורבו למשהו כמו חצי שעה ואז מחליפים את התוכנית בתנור לגריל לעוד רבע שעה בערך כדי שיקבלו את הגוון החום שמעיד על כך שהירקות בשלב המוצלח ביותר והטעים ביותר.

אפשר להמתין כמה דקות לפני שאוכלים, הירקות טעימים יותר כשהם לא חמים מאוד.

בתאבון!


יום חמישי, 22 ביולי 2010

הפסטה של אייל



הקיץ הזה מתחבר לי עם הזולה המדהימה של אייל וענת בביתם בנווה צדק. הכניסה לבית היא פינת פטיו נעימה וירוקה באמצע הבטון התל אביבי, ובה אואזיס של שקט ושלווה בסיומו של יום. אני מכירה אנשים מסוימים שנזרקים שם בקביעות לדפדוף בעשרות גיליונות 'הארץ' או לתנומה. אני דווקא לא מהמתנחלים, אבל אני בהחלט יכולה להבין איך מאבדים על המרבצים האלה את תחושת הזמן. וכמתאוששים, מה לעשות? רעבים. זו הסיבה שאייל האלוף המציא את מתכון הפסטה הזה.





הפסטה של אייל לנדסמן

המצרכים:
חצי חבילת ספגטי דק מקמח מלא, במקרה שלנו של ברילה
סלסלת עגבניות שרי חצויות לחצאים
סלסלת פטריות טריות מסוגים שונים (יש עכשיו בסופרים חבילות מעורבות וזה בדיוק מתאים) חתוכות גס
חופן בזיליקום טרי חתוך גס
חופן נדיב של צנוברים שקלינו על מחבת יבשה ועכשיו מחכות לתורן
כחצי ראש שום, צריך בערך 10 שיני שום מקולפות ופרוסות
שמן זית
מלח ופלפל
מעט אבקת ג'ינג'ר (אייל מתעקש אבל אני חושבת שלא חייבים אותה)
פרמז'ן איכותי לגירוד מלמעלה




צריך -מחבת שיש לה מכסה

אופן ההכנה: מחממים במחבת בערך 4-5 כפות שמן זית איכותי.
מוסיפים לתוכו את פרוסות השום עד שיזהיבו, לשים לב לא לשרוף אותן כי הן הופכות למרות
מוסיפים את הפטריות, מלח, פלפל ואבקת ג'ינג'ר ומקפיצים הכל ביחד
מוסיפים את העגבניות החצויות וכחצי מכמות הבזיליקום החתוך גס
מכסים את המחבת לכמה דקות עד להיווצרות נוזלים ורתיחה
את כל השמחה הזאת מוסיפים לפסטה המבושלת (שהתבשלה במקביל לפי הוראות היצרן ולא חיכתה לאף אחד בצד - פסטות נעלבות שמאחרים להן).
ומערבבים בקערה. לא מומלץ (בפסטה הזאת ובכלל בפסטה) לערבב את הרוטב בסיר שבו התבשלה הפסטה. הסיר חם מאוד, הרוטב חם גם הוא, ומה שקורה זה שהפסטה בעצם ממשיכה להתבשל ותהפוך לסמרטוטית.

לפני ההגשה מוסיפים את הצנוברים ואת הבזיליקום הנותר, וחופן פרמז'ן איכותי מגורד.

הצילומים של אייל לנדסמן במצלמה של ענת ריב"א (אשתו). וכמובן תודה לכם , ענת ואייל שגם בתקופות לא יצירתיות אתם מצליחים להרים אותי ולהפיח חיים בבלוגנו האהוב.

יום חמישי, 15 ביולי 2010

הבנות באות לבקר את הסניף המשפחתי בנווה צדק



הבנות באות לבקר את הסניף המשפחתי בנווה צדק. מאת ענת ריב"א


הבוקר בא.
מזל שיש חיבור מהבית. חייבת לעבור על כמה מיילים, לפני שהטינאייג'ריות מתעוררות. מאיפה השגנו שתי טינאייג'יות באמצע החופש הגדול אתם שואלים? מסתבר שמדובר בזן אחייניתי מצוי, ולמרות נדירותו הוא מתקיים באיזורים ממוזגים מחד ובעלי ויאודי ובו פרקים של "חצויה" מאידך. כן, כך זכינו אייל ואני לארח את שתי האחייניות המצטיינות שלו: רותם - שבאה לביקור מאמריקה הגדולה - לנדסמן (16) ושקד - שבאה ממקום עוד יותר רחוק, ממצפה עדי - לנדסמן (14). אז רגע אחרי שתושבות הבית התעוררו, השכם ב-11 לפנות בוקר, ורגע לפני היציאה לתור את העיר הגדולה שהיא תל אביב, זה מה שקרה לנו:





פרנץ' טוסט

מצרכים ואופן הכנה (הפעם ביחד כי זה באמת פשוט מאוד):

2 לחמניות קשר מפורקות לחתיכות

טובלים בקערה ובה-
2 ביצים
שנטרפו ועורבבו עם
1/2 כוס חלב




מטגנים על מחבת עם כף חמאה (אפשר אפילו מלוחה, זה נותן קצת טוויסט לכל המתיקות הזאת)



מי שמעלי, מצדדי או מתחתי הוא התוספת:
פירות חתוכים (במקרה שלנו
בננות ותפוחים)
שמנת חמוצה

אבקת סוכר – אפשר לבזוק בעזרת תיון מתכת (כמו בתמונה)
סירופ שוקולד – שעשוי מחבילת שוקולד מריר שהומסה עם רבע כוס חלב, אפשר במיקרו.




תודה לענת והבנות על פוסט קייצי ומקסים.