יום שלישי, 29 ביוני 2010

מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?


מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?
מכינים 2 סלטים הורסים.
קיץ, מה לעשות? חם. אני כל הזמן חושבת שאני צריכה לבחור מתכונים קלילים להכנה וקלילים לנשמה. ומנות קרירות, ציבעוניות וטריות עושות לי את זה לגמרי בתקופה הזו. אם תצרפו להן מספר פרוסות חלה טרייה של שבת וקערת זיתים תוכלו להנות מאחלה ארוחה או אירוח לאורחים שהפתיעו והגיעו ללא הודעה, מה שאסור דרך אגב לעשות בקיץ כי לא תמיד יש כוח.
כל תושבי אגן הים התיכון (יוון, איטליה, ספרד) הבינו שאין כמו מקבץ סלטים קטנים כדי לעבור את ימות הקיץ. ועם שימוש נכון בחומרי גלם איכותיים, צבעים עזים כמו אדום (עגבניות) או סגול (סלק) יש את החושה שאוכלים את השמש ולא שהיא אוכלת אותנו.
כמה שזה פשוט להכנה! אתם לא מבינים. פשוט נסו. תשתדלו לא לקנות סלט סלק מוכן בסופר הקרוב לביתכם אלא להכין אחד כזה.
ומילה אחת קטנה על ההגשה. מי שמכיר אותי יודע שזה מאפיין אותי באופן כללי לחשוב ולחפור בארונות או בחנויות ולחפש את הכלי המושלם להגשת המתכון (עדיף כמובן כמה שיותר עתיק ומיושן) , במקרה הזה חשוב במיוחד להגיש בצלחת כמה שיותר יפה.לא יודעת למה אבל זה משדרג במיוחד את המנה. אז תנסו לעשות אקסטרה מאמץ.

סלט סלק
חומרים:
2 סלקים בינוניים - אפשר לאפות בתנור או לבשל במים. אני הלכתי על הפשוט ביותר, קניתי בסופר סלק מבושל מוכן לעבודה. זה פיתרון בכלל לא רע, אל תהרגו אותי.
לרוטב:
כף שמן זית
כף חומץ בלסמי
מעט מלח דק
מעט סוכר כדי לאזן בין הטעמים
חצי חופן פטרוזילה קצוצה דק מאוד!
אופן ההכנה:
1- חותכים את הסלקים לחצי, ואת החצי פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ואת הפרוסות לריבועים בעובי של כ-1 ס"מ. הכוונה ליצור חתיכות בגודל ביס. לא דק מידי.
2- מעבירים לקערת עירבוב.
3- מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והסוכר.
4- מערבבים.
5- מסדרים יפה על צלחת הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.

סלט קפרזה- פרוסות של עגבניות ומוצרלה בנוסח איטלקי על צלחת הגשה (חשוב שתהיה יפה)

חומרים:
2 עגבניות
כדור גבינת מוצרלה
לרוטב:
שמן זית
רוטב בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
1- פורסים את העגבניות לעובי של כ- חצי ס"מ.
2- מניחים את המוצרלה על צלחת ופורסים אותה לפרוסות דקות כ- חצי ס"מ.
3- מסדרים על צלחת הגשה מניפה של פרוסות העגבניה.
4-בין הפרוסות מכניסים את פרוסות המוצרלה. תלוי בכם, אתם יכולים להכניס כמה פרוסות שתרצו.
5-מפזרים מעל מעט שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור.
6- תנו לזה לנוח כמה דקות ותתחילו לחפור.
אני פיזרתי מעל טיפה פטרוזילה לרענן אפילו יותר את המנה שגם כך רעננה לחלוטין.

יום רביעי, 23 ביוני 2010

שקט! מסיבת רחוב

יום שישי, מעט לפני כניסת שבת. פלורנטין. קבוצת רוקדים זזה. אני לא ממש מבינה מה קורה מכוון שאני לא שומעת מוזיקה. במבט נוסף אני רואה שכל רוקד שומע את המוזיקה באופן אישי דרך האוזניות.
















קולאז'ים יפיפיים של עדי

לכל חובבים וחובבות הטעם הטוב, קחו טעימה מהקולאז'ים היפים והמושקעים שעדי עפר-קדם יוצרת.




וזה הוקדש לי במיוחד.

יום שני, 21 ביוני 2010

כרובית בטחינה בשביל מזרח תיכון חדש


כשיש אמת צריכים להגיד אותה ובקול רם: אני יודעת להכין טחינה מעולה. בשבוע האחרון קיבלתי הרבה מחמאות עליה אז נראה לי שזה הזמן להוציא את המתכון המדויק אל אויר העולם. זה היה מאוד קשה למצוא את הכמויות המדויקות, לא ממש ניתן למדוד את הרכב הטחינה כי כל טחינה אוהבת כמות מים שונה, אבל באמת השתדלתי לדייק. זה רק נדמה לכם שזה פשוט ובסיסי אבל כדי להגיע לאיכות גבוהה צריך לדייק בטעמים.
טחינה זה קסם. יש תהליך מאוד ברור בהכנתה ובו 3 שלבים: התחלה, אמצע וסוף. כמו בכל סיפור טוב, באמצע העלילה הדמויות בשיא הקונפליקטים, כך גם בטחינה יש רגע באמצע ההכנה שהכל מתפרק ולא ברור בכלל האם יכול לצאת ממנה משהו קסום. אל תתיאשו פשוט תמשיכו לערבב במרץ. הנה צילום של רגעי דרמתי כזה:

הטחינה ברגעי השיא של העלילה על סף פירוק

אני מקשיבה לעצות הקוראים הקבועים וממשיכה עם מתכונים קלים להכנה וקלים לאכילה בקיץ החם הזה. לכן למתכון הטחינה אני מוסיפה רעיון קטן לשידרוג. אם תפזרו מעט טחינה מעל הכרובית, תקחו ביס, מיד תגלו שהפה מוצף בטעמי מזרח תיכון ניפלאים.


להכנת הכרובית:


1- מפרקים בידיים ראש כרובית אחד לפרחים בינוניים
2- מעבירים אותם לתבנית ומפזרים מעל מעט שמן זית, מלח גס ומעט פלפל גרוס טרי.
3- אופים בתנור לכ-20 דקות או עד שהכרובית מזהיבה
4- מצננים על צלחת הגשה פרחונית ויפה

הכרוביות ממתינות לחימום בסאונה יבשה


להכנת הטחינה:
חומרים:
חצי קופסאת טחינה גולמית
1 לימון סחוט

כפית שטוחה של מלח דק
1-2 - שיני שום כתושות
מים- כמות לפי כמה שהטחינה מבקשת או על פי מידת הדלילות שרוצים להשיג.


אופן ההכנה:
1- מעבירים חצי מהכמות בכלי הטחינה אל קערת ערבוב נוחה
2- מוסיפים את הלימון הסחוט, המלח והשום הכתוש ומערבבים ערבוב קל
3- מוסיפים רבע כוס מים ראשונה ומערבבים היטב
4- בהדרגה מוסיפים עוד רבע כוס מים ומערבבים. כך עד שמגיעים לדלילות הנדרשת.
5- בודקים את הטעם ומחזקים מלח במידת הצורך


כמה רעיונות לתוספות מעל שעושות נעים: כוסבה קצוצה, בצל ירוק חתוך, פטרוזיליה קצוצה דק . והכי מגניב לקחת חצי עגבניה ולסחוט אותה כמו לימון מעל.

בתאבון

יום חמישי, 17 ביוני 2010

סלט חסה קליל

אוירת הקיץ ממשיכה בבלוג האהוב שלי וממליצה הפעם על רוטב מעולה לסלט שהוא שילוב של כל מיני דברים שניסיתי וקיבלתי.
בקיץ הזה לא באמת מתחשק לאכול משהו יותר כבד מסלט. הסלט הזה מקורו בסלט כרוב אהוב שטעמתי אצל עדי חברתי וניסיתי להחליף את הכרוב בחסה ויצא מעולה!
עומס עבודה ועניינים אחרים לא מאפשר לי להכין הפקות ענק כרגע, אבל אני מקווה לחזור לזה ממש בקרוב.

סלט חסה

חומרים לרוטב עבור חצי ראש חסה מסוג איכותי.(עדיף לא חסה ערביה)
חצי כוס שמן זית
כף חומץ בלסמי
חצי כפית חרדל
כף סילאן
מלח

חופן חמוציות
חופץ רבעי שקד שקלינו על מחבת

אופן ההכנה:
1- שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה
2- חותכים אותם ביד לגודל ביס
3- מוסיפים את החמוציות והשקדים הקלויים
4-מערבבים בקערה את חומרי הרוטב
5-מוסיפים את הרוטב לסלט שנייה לפני ההגשה ומערבבים ממש מעט.

בתאבון






יום חמישי, 10 ביוני 2010

חייבים לצנן את האוירה


כנגד כל הסיכויים ובתחושה שהכל פועל נגדי, הפוסט הזה עולה ביעדו ושומר על שגרת ימי חמישי, אבל זה ממש כנגד כל הסיכויים.
החום, הלחות, מחשב לפטופ שהחליט למות אחרי שנתיים בלבד, מצלמה שלא תמיד מפקסת, עומס בעבודה בקיצר, אני כותבת שורות אלה עם לשון בחוץ. אבל אתכם זה הרי לא מעניין באיזה מרוץ הייתי בשבוע האחרון, הבטחתי מתכון בחמישי ומצידכם למה שיהיה שינוי?...

כדי לצנן את האווירה וכדי שאני לא ארגיש שגם בהכנת הפוסט אני נוזלת, נלך הפעם על מרק קר. אני מאלה שמסוגלים לשתות מרק חם בערך שבועיים בשנה, באמצע חודש ינואר ורק אחרי שדני רופ אומר שעומד להיכנס אויר סיבירי קר מצפון, בשאר השנה מרגיש לי חם מידי. לכן יחסית מגיל צעיר המרק הקר הזה אימץ אותי ואני אותו. למעשה הוא נקרא ציזיקי ומקורו יווני אבל מכוון ששנים אני מכינה אותו (בהשראת אימי) אני לא יודעת אם אני צמודה למסורת היוונית, כן או לא? אבל את מי זה מעניין הרי בכל מקרה אנחנו לא מעוניינים לדבר עם חצי אירופה לאור המשט והחצי הנשי לא מדבר איתנו.

תגובות כנות ומנחמות על אובדן הלפטופ יתקבלו בברכה. ובתקווה לשבוע חדש טוב ומוצלח יותר.

ציזיקי- מרק קר
2-3 מנות

המצרכים:
1 מלפפון חתוך לריבועים קטנים
1 מלפפון חמוץ חתוך לריבועים קטנים
1 גביע שמנת חמוצה
2 גביעי לבן 3% שומן
1 שן שום קצוצה דק מאוד
חופן שמיר קצוץ דק
חצי כפית מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מאוד פשוט (כי הרי אסור לעבוד קשה בקיץ) מערבבים את כל החומרים בקערה.
אפשר להוסיף מעט שמן זית למעלה ולסחוט עגבניה רכה מעל.
מומלץ להגיש עם פרוסת לחם איכותית או פוקאצ'ה.
נתראה בחורף... חחח - סתם, שבוע הבא באותו מקום ובערך באותה שעה.

יום חמישי, 3 ביוני 2010

סנדוויץ' לטיולים

ירושלים עכשיו לוהטת יותר מתמיד ואני לא מתייחסת לטמפרטורות שעולות ועולות, אלא למידת הפופלריות. אולי בזכות ואולי בגלל ראש העיר החילוני יש תחושה מסוימת של שינויים חיוביים שעוברים על העיר הכל כך קסומה הזו. שינויים של התחדשות ונעורים. המקום היותר בולט לדעתי הוא שוק מחנה יהודה. קולות השוק והרענון שלו מגיעים אפילו עד תל אביב שמשוכנעת שרק היא יודעת מה טוב.

ביום שישי שעבר נסענו לשוק מחנה יהודה להבין מה כל כך מיוחד שם ומה סוד הקסם.אני מתביישת להגיד שזו הפעם הראשונה שלי בשוק. הגענו בשעות הבוקר המוקדמות יחסית. תתפלאו, בחוץ עוד נשבה רוח קיצית קרירה, השוק היה עדיין סביר לביקור והלחץ מול הבאסטות נעים ולא מעיק. ומיד שמים לב לשילוב ישן וחדש. איזה יופי, הלב מתרחב ממגוון הריחות והצבעים, באסטות של ירקות ופירות לצד חנויות פריטי יד שנייה ומאפיות מודרניות לחלוטין ואפילו פגשנו גלידריה אחת מיוחדת.

בהמשך הפוסט תוכלו לראות תמונות שצילמתי בשוק ובירושלים בכלל. אבל נתחיל במתכון לסנדוויץ' לטיולים. אפשר את הסנדוויץ' לארוז בכלי פלסטיק שקוף ולנשנש בדרך. אם אתם נוסעים בקרוב לטייל בירושלים (שכבר הבנתם שאני מאוד אוהבת) קחו איתכם כיבוד.





סנדוויץ' מלחם פומפרניקל

מרכיבים:
אבוקדו
מיונז
מיץ לימון
3 פרוסות לחם פומפרניקל, אפשר לקנות בסופר באיזור הלחמים
גבינת לאבנה
מלפפון חמוץ
זעתר
תערובת זרעונים, אפשר לקנות בכל סופר למעשה. זו בעצם תערובת תוספת לסלט




אופן ההכנה:
1- מעבירים חצי אבוקדו בשל לקערה קטנה, ממליחים ומוסיפים טיפה מיץ לימון ומיונז.
2- מניחים על צלחת פרוסת לחם ומורחים את ממרח האבוקדו
3- פורסים מלפפון חמוץ (עדיף כמובן תוצרת בית) לפרוסות דקות ומניחים על הממרח




4- מניחים על הפרוסה המרוחה באבוקדו פרוסת לחם נוספת

5- מורחים עליה גבינת לאבנה
6- מפזרים טיפה זעתר
7- ומעליו טיפת תערובת זרעים
8- סוגרים את הסנדוויץ' וחותכים באופן בו אוהבים. אני חולה על משולשים נוסח אנגליה. קטנים, עשירים וטעימים.