החרוסת של סבתא לאה

חיפוש אחר מתכון ה"חרוסת של סבתא לאה" (זצ"ל) עורר במשפחתי גלי צונמי של זיכרונות והתלבטויות לגבי המרכיבים.
עשרות שיחות טלפון בלתי נגמרות התנהלו כדי לשחזר את המתכון ולפענח את פשרו.
"מה? מתכון?" אמא שלי אמרה לי בשיחה הראשונה, "את יודעת איך להכין. את מכינה כל שנה, לי אין מושג..."
כך שהכדור חזר אליי. אני אכן מצליחה להכין את המתכון כל פסח. אני מתחילה את התהליך, מתגלגלת עם המרכיבים, עד שהטעם מזכיר את המקור, כפי שנחקק בזיכרונות שלי - ואז נעצרת. אבל מול דף ועט או מול תוכנת הWORD זה הרבה הרבה יותר מורכב.
כן דבש? לא דבש! כן סילאן? לא סילאן....
פאקנים? לא- אגוזי מלך!
סך הכל הכוונות שלי היו פשוטות: לנסח בצורה ברורה את מתכון החרוסת עבורי ועבור הדורות הבאים. המשימה כמו שהבנתם לא הייתה קלה.

בספר המתכונים האישי שלה (גודלו כגודל כף יד בניגוד לספרי הענק של זמננו) שסיפחתי אלי אחרי מותה, ישנם מתכונים מפורטים המודפסים בגרמנית, באותיות קטנות ולצידם תמונות התבשילים שצולמו ללא התחשבות בתאורה, אסטטיקה, סטיילינג או במדפדף.
אני זוכרת אותה עומדת במטבח הקטן, במושב הוותיק בין שדות העמק מדפדפת בין דפי המתכונים ובכל פעם מחדש הייתי מופתעת איך הדפים נפתחים לה בדיוק במתכון שחיפשה. דפי המתכונים היו מלוכלכים בכתמים, דבר שמאוד הטריד אותי כילדה. קיימים בו מאות מתכונים אך לא קיים בו מתכון החרוסת.

אז הנה המתכון כפי שאני מאמינה שהוא אמור להיות. אני מקווה שהדורות הבאים לא יתלוננו עלי.

חרוסת בכלי פורצלן שמאוד מזכירים את הכלים היקרים והמיוחדים של סבתא לאה. את הכלים האלה קניתי היום ב- 10 ש"ח כל אחד בגולף. כמובן שהתעלפתי כשראיתי אותם והתעלפתי עוד יותר מהמחיר. בקיצר, לא יכולתי להשאיר על המדף.

חרוסת של סבתא לאה

3 תפוחי עץ ירוקים וחמוצים כמה שיותר, מוצקים ומגורדים בפומפיה כולל הקליפה
קורט (או יותר) קינמון
רבע כוס יין מתוק (יין קידוש)
2 חופנים של אגוזי מלך קצוצים

4 כפות סילאן

מערבבים היטב ונותנים לחרוסת לנוח עד כניסת החג.


מניסיון, לחרוסת אין טעם אמיתי לפני ליל הסדר. לא ברור לי למה אבל הטעם של החרוסת טעים רק בארוחת החג.

ו- הכי חשוב מעבירים לכלי פורצלן. חבריי וודאי צוחקים עכשיו לעצמם לאור הופעת המילה - פורצלן.

חג שמח לכולם!

אני וסבתא בכנרת בתקופה שעוד היו מים, היו חופים והיו סרטנים קטנים שהיו מקפצים על הסלעים.

ערכה: ענת ריב"א

סשימי דג סלומון וירקות שורש

זה מרשים לראות איש אוהב מזון מרים מנה איכותית ומיוחדת. הידיים זזות במיומנות ובזריזות, המגבת על הכתף, רואים שיודע את העבודה.זה מה שקרה לפני כשבועיים. ברק נדב הכין במיוחד לבלוג (ובשבילי) מנה דג סלומון. זו הייתה חוויה חדשה עבורי מכוון שזה לא פשוט לי לאכול דג חי, זה מוזר לי כשהוא לא מטוגן או אפוי. בקיצר, מאז יומההולדת אני חווה ניסיונות באקסטרים.

הופתעתי לחלוטין מהטעם. במנה הזו כל הטעמים משתלבים יחד באופן מושלם.

אל תפחדו, לא בעייתי או מסובך מדי להכין את המנה למרות שהשם סשימי נשמע מאתגר.

סשימי דג סלומון וירקות שורש

מרכיבים:

סשימי סלמון טרי ואיכותי מפולט וחתוך לחתיכות בגודל ביס, אך ורק ממקום שאתם סומכים עליו.
שמן שומשום
רוטב סויה
צנונית
קולורבי
ג'ינג'ר כבוש
כוסברה
שומשום שחור
אופציה: בצל ירוק

לרוטב הוואסבי:
מיונז מאיכות מעולה
אבקת ווסאבי

הכנה:

1- חותכים קולורבי למקלונים/רצועות דקים (ז'וליאנים)
2- פורסים את הצנונית לפרוסות דקות כמעט שקופות.
3- בקערה מערבבים יחד: צנונית, קולורבי, עלים של כוסברה, מעט ג'ינג'ר כבוש, שומשום שחור ושמן שומשום, בעדינות עם שמן השומשום טעמו דומיננטי.
אפשר להוסיף גם רצועות דקות וארוכות (ממש כמו חוטים) של בצל ירוק שסלסלנו במים קרים לפני.

4- לסידור המנה: מניחים כמה חתיכות סלמון בצלחת עמוקה, עליהן יוצקים מעט מרוטב הסויה.

לוקחים חופן מן התערובת הירקות ומניחים בצורה יפה על הסלמון.
5- מפזרים מעל עוד מעט שומשום שחור.


הכנת רוטב מיונז ווסאבי:
מערבבים את אבקת הווסאבי היטב עם המיונז.

כל אחד לפי טעמו, ברק ממליץ על רמיזה של חריפות ולא יותר.
שימו לב לא לערבב את האבקה עם יותר מדי מים מכיוון שאלו ידללו את המיונז.
אם יש לכם בבית בקבוק לחיץ, כדאי לשים בו את מיונז הווסאבי ואז לקשט את המנה עם פסים דקים של הרוטב.

אוכל תימני גורמה-חלק 2

בפוסט של שבוע שעבר לא הצלחתי להכניס את כל התמונות היפות שצילמתי אצל מירב ודודו אז אני מנצלת את פוסט 2.

כשאני ועדי עפר ביקרנו, היה הסופ"ש אולי היחיד החורפי בעונה הנוכחית. והנה עכשיו התמונות נראות כבר לא קשורות, חום איימים בחוץ, כאילו אין זכר לחורף.אז למעשה אני מתייחסת לתמונות האלה כזיכרון חורף נעים (הסובלים מהקיץ יבינו אותי לחלוטין וגם ברור להם ששיחה על חום זה אחד הדברים המשחררים שיש- אז תנו לנו להתלונן).

אז הנה עוד כמהתמונות חורף ובסופן באופן טיפה מפתיע ולא צפוי מתכון אחד בודד, מתכון פשוט שיש שיאמרו שבלעדיו אין טעם לאוכל. סחוג. כמה חריף ככה טעים. עם פיתה זה משהו שאני עוד יכולה להתמודד איתו, בלי פיתה אני מתה במקום. לא באמת יש לי יכולת התמודדות עם חריף.

זהו, רצה להכנות יום ההולדת שלי, התאריך הרישמי הוא ביום ראשון! אז אל תשכחו להגיד יומהולדת שמח.

בתאבון לכולם!

סחוג:

מרכיבים:
2 צרורות כוסברה
4 גרעיני הל
חצי כפית גרגירי כמון
1 ראש שום
2 פלפלים חריפים ירוקים
רבע כוס שמן רגיל
מיץ מחצי לימון
טיפת מלח

אופן ההכנה:
טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד קבלת משחה אחידה, ירוקה, חריפה וטעימה.

לא למרוח על הקרחת, זה לא מצמיח שיער!

אוכל תימני גורמה

בוקר יום שישי. חורף. גני תקוה. בית משפחת חזקיהו. עדי (ה-עפר- קדם) ואני דופקות על שער גינה.

זו לא התחלה של ספר מתח אלא יותר התחלה של סיפור אהבה.

מירב ודודו הם בשבילי הזדמנות נפלאה להסתכל באופטימיות על החיים, כי עם 2 ילדים מדהימים, בית מקסים וגינה מעוצבת, מי זוכר שהם הכירו ב- JDATE?
את מתחם הבית יצר ובנה דודו המוכשר במו ידיו (פרטיו של דודו נמצאים במערכת למחפשי אדם אמין לעבודות בניין מיוחדות). פה חלון ישן מקבל רגעי חסד מחודשים, שם כיסא גן משופץ ומלא חיים. מרתק לדעת שדודו מסוגל להסתכל על פריטים באופן תלת מימדי (אני מושפעת מאווטר) ולדעת להוציא מהם דברים שהם לא ידעו שקיימים בתוכם.

הבית מלא חן ועשוי בטעם טוב, אבל מה היה כל זה בלי אשת חייל שתחזיק בשתי ידיה את החיים.
מירב בת לשף, גדלה על ברכי הבישול גורמה וכשהכירו התחילה להתנסות בסודות המטבח התימני והמרוקאי. שדות של כוסברה צומחת מפרידים בין 2 המטבחים האלה. זה לא מובן מאליו להצטיין במטבח הזה אם לא גדלת לחיקו. ואני אומרת לכם בתור אחת שטעמה, מירב מצטיינת במיוחד.

אז שתינו קפה, פיצחנו פיצוחים ונכנסו למטבח. והיה כבר צהריים.
אנחנו מגישות לכן באהבה 2 מתכונים תימניים מ-ידיים הולנדיות ואשכנזיות לחלוטין, מה שמוכיח שהכל אפשרי.

מרק תימני

מרכיבים:
4 חתיכות כרעיים עוף
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים גס
2 עגבניות רכות חתוכות גס (או כמו שמעיין חודדה אומרת: עגבניות מטבוחה)
1 בצל גדול חתוך גס
4 שיני שום
צרור שלם של כוסברה (לחוששים אפשר במקום צרור של פטרוזיליה, אבל עדיף ממש להשאר בכוסברה).
2 כפות אבקת מרק
2 כפות חוואיג' למרק
6 זרעי הל
חצי כף זרעי כמון
רבע לימון
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1- מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הכרעיים כ- 20 דקות.
2- מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, העגבניות, הבצל, השום וצרור הכוסברה שחתכנו גס עוד קודם. מבשלים 10 דקות.
3- מתבלים ב: אבקת מרק, חוויאג', הל, כמון, מלח ופלפל.
4- סוחטים מיץ מרבע לימון ומוסיפים לסיר.
5- מבשלים על אש בינונית את המרק כ- 25 דקות.


אורז תימני שמתאים בול למרק

מרכיבים:
2 כוסות אורז פרסי
מים?
שמן רגיל
1 בצל גדול חתוך דק
1.5 כפות זרעי כמון
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1- מטגנים בסיר את הבצל החתוך עם הכמון עד שהבצל נהיה שקוף.
2- מוסיפים את האורז ומטגנים מספר דקות.
3- מטבלים במלח ופלפל
4- מוספים _ כוסות מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבישול של כ- 20 דקות עד שנגמרים המים לחלוטין.

בתאבון

משלוחי מנות ביחמוציה

ישנו מנהג ידוע בקרב היחמוצים. איך שהיחמוץ מתחיל להרגיש את האביב, הוא חייב שוקולד שיש בו לפחות 5% מוצקי קקאו. היחמוץ נוהג לתת לחברו חבילות שי יחמוציות כסמל לחיזור אביבי.

ישנה אוכלוסיה בקרב היחמוצים שנוהגת לא בדרך הישר ופונה לפשע כדי להשיג את אותו ממתק השוקולד.בתמונה: יחמוץ מצוי משדל נקבה להחליף איתו מוצק במוצק.

נקבות היחמוץ ידועות ביופין הטבעי והמסקרן.

רוב חברי הקבוצה דומים לפרדי מרקורי. היחמוצים למעשה כתבו את רפסודה בוהמית, הידעתם?

ועכשיו רגע רצינות:

את משלוח המנות המושקע והיצירתי הזה הכין במו ידיו ברק נדב. ברק עוסק שנים בתחום הבישול כך שאתם יכולים להיות בטוחים שמבחינת איכות המוצרים מדובר בסטנדרט גבוה. אם נפשכם חפצה בסלסלת שי נחמדת כמו זו, לפיקניק בטבע או בילוי על שפת הים.

זה ממש אפשרי.

צרו איתי קשר דרך המייל שלי ואתן לכם את הפרטים.המחיר: מגוון. משתנה על פי התכולה. החל מ-120 ש"ח.