יום רביעי, 28 ביולי 2010

אנטיפסטי טעים לכם- המתכון של דרור פרץ

שבת בבוקר, ההכנות כבר בשיאן. עשרות ירקות ממתינים שטופים בבהלה לקראת גורלם המעורפל. במטבח קטן מדיי למידותיו של דרור, אי שם בשכונת התקווה בתל אביב, עומדים להיחרץ גורלות. יש כאלה שיופרדו מאחיהם הכרוביים ויש כאלה שיחתכו בסכין חד לגפרורים בעובי של 1 ס"מ. כל אחד והגורל שלו.
כצימחונית אני יכולה להעריך את האנטיפסטי הזה. ברגע שהירקות מרגישים נוח בתבנית שלהם, הם נותנים 110 אחוזי מאמץ של טעם. נישנוש שלהם בלי מזלג, ממש עם האצבעות זה תענוג אמיתי.

כאשר השבת שלכם מתחילה ומתחשק לכם להכין משהו טעים, האנטיפסטי הזה הוא אחלה רעיון.



האנטיפסטי של דרור פרץ

השתתפו באירוע:

1- חציל פרוס

5- בטטות קטנות חתוכות לגפרורים בגודל 1 ס"מ.

1- כרישה חתוכה- רק החלק הלבן ברוחב של כ- 1.5 ס"מ

10- בצלים קטנים קלופים וחתוכים

סלסלת פיטריות שמפניון

4- פלפלים אדומים שלמים בקליפתם חרוצים קלות עם סכין חדה

ראש שום שלם שחורצים בו טיפה את השיניים

כרובית אחת מפורקת לפרחים

להכנת הרוטב, מעבבים בקערה קטנה:

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

1 כף שטוחה של סוכר חום

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1- על תבנית מפזרים את הירקות כך שלכל אחד מהם יהיה מקום מכובד. חשוב מאוד לא לצופף אותם. בסופו של דבר הכמות שציינתי למעלה מתפזרת על בערך 3 תבניות.

2- בעזרת מברשת סיליקון מברישים את הרוטב בעדינות על הירקות. חשוב להקפיד שכולם נהנים מהרוטב כמו שצריך.

3- מכניסים את התבניות לתנור על חום של 170 מעלות בתוכנית טורבו למשהו כמו חצי שעה ואז מחליפים את התוכנית בתנור לגריל לעוד רבע שעה בערך כדי שיקבלו את הגוון החום שמעיד על כך שהירקות בשלב המוצלח ביותר והטעים ביותר.

אפשר להמתין כמה דקות לפני שאוכלים, הירקות טעימים יותר כשהם לא חמים מאוד.

בתאבון!


יום חמישי, 22 ביולי 2010

הפסטה של אייל



הקיץ הזה מתחבר לי עם הזולה המדהימה של אייל וענת בביתם בנווה צדק. הכניסה לבית היא פינת פטיו נעימה וירוקה באמצע הבטון התל אביבי, ובה אואזיס של שקט ושלווה בסיומו של יום. אני מכירה אנשים מסוימים שנזרקים שם בקביעות לדפדוף בעשרות גיליונות 'הארץ' או לתנומה. אני דווקא לא מהמתנחלים, אבל אני בהחלט יכולה להבין איך מאבדים על המרבצים האלה את תחושת הזמן. וכמתאוששים, מה לעשות? רעבים. זו הסיבה שאייל האלוף המציא את מתכון הפסטה הזה.





הפסטה של אייל לנדסמן

המצרכים:
חצי חבילת ספגטי דק מקמח מלא, במקרה שלנו של ברילה
סלסלת עגבניות שרי חצויות לחצאים
סלסלת פטריות טריות מסוגים שונים (יש עכשיו בסופרים חבילות מעורבות וזה בדיוק מתאים) חתוכות גס
חופן בזיליקום טרי חתוך גס
חופן נדיב של צנוברים שקלינו על מחבת יבשה ועכשיו מחכות לתורן
כחצי ראש שום, צריך בערך 10 שיני שום מקולפות ופרוסות
שמן זית
מלח ופלפל
מעט אבקת ג'ינג'ר (אייל מתעקש אבל אני חושבת שלא חייבים אותה)
פרמז'ן איכותי לגירוד מלמעלה




צריך -מחבת שיש לה מכסה

אופן ההכנה: מחממים במחבת בערך 4-5 כפות שמן זית איכותי.
מוסיפים לתוכו את פרוסות השום עד שיזהיבו, לשים לב לא לשרוף אותן כי הן הופכות למרות
מוסיפים את הפטריות, מלח, פלפל ואבקת ג'ינג'ר ומקפיצים הכל ביחד
מוסיפים את העגבניות החצויות וכחצי מכמות הבזיליקום החתוך גס
מכסים את המחבת לכמה דקות עד להיווצרות נוזלים ורתיחה
את כל השמחה הזאת מוסיפים לפסטה המבושלת (שהתבשלה במקביל לפי הוראות היצרן ולא חיכתה לאף אחד בצד - פסטות נעלבות שמאחרים להן).
ומערבבים בקערה. לא מומלץ (בפסטה הזאת ובכלל בפסטה) לערבב את הרוטב בסיר שבו התבשלה הפסטה. הסיר חם מאוד, הרוטב חם גם הוא, ומה שקורה זה שהפסטה בעצם ממשיכה להתבשל ותהפוך לסמרטוטית.

לפני ההגשה מוסיפים את הצנוברים ואת הבזיליקום הנותר, וחופן פרמז'ן איכותי מגורד.

הצילומים של אייל לנדסמן במצלמה של ענת ריב"א (אשתו). וכמובן תודה לכם , ענת ואייל שגם בתקופות לא יצירתיות אתם מצליחים להרים אותי ולהפיח חיים בבלוגנו האהוב.

יום חמישי, 15 ביולי 2010

הבנות באות לבקר את הסניף המשפחתי בנווה צדק



הבנות באות לבקר את הסניף המשפחתי בנווה צדק. מאת ענת ריב"א


הבוקר בא.
מזל שיש חיבור מהבית. חייבת לעבור על כמה מיילים, לפני שהטינאייג'ריות מתעוררות. מאיפה השגנו שתי טינאייג'יות באמצע החופש הגדול אתם שואלים? מסתבר שמדובר בזן אחייניתי מצוי, ולמרות נדירותו הוא מתקיים באיזורים ממוזגים מחד ובעלי ויאודי ובו פרקים של "חצויה" מאידך. כן, כך זכינו אייל ואני לארח את שתי האחייניות המצטיינות שלו: רותם - שבאה לביקור מאמריקה הגדולה - לנדסמן (16) ושקד - שבאה ממקום עוד יותר רחוק, ממצפה עדי - לנדסמן (14). אז רגע אחרי שתושבות הבית התעוררו, השכם ב-11 לפנות בוקר, ורגע לפני היציאה לתור את העיר הגדולה שהיא תל אביב, זה מה שקרה לנו:





פרנץ' טוסט

מצרכים ואופן הכנה (הפעם ביחד כי זה באמת פשוט מאוד):

2 לחמניות קשר מפורקות לחתיכות

טובלים בקערה ובה-
2 ביצים
שנטרפו ועורבבו עם
1/2 כוס חלב




מטגנים על מחבת עם כף חמאה (אפשר אפילו מלוחה, זה נותן קצת טוויסט לכל המתיקות הזאת)



מי שמעלי, מצדדי או מתחתי הוא התוספת:
פירות חתוכים (במקרה שלנו
בננות ותפוחים)
שמנת חמוצה

אבקת סוכר – אפשר לבזוק בעזרת תיון מתכת (כמו בתמונה)
סירופ שוקולד – שעשוי מחבילת שוקולד מריר שהומסה עם רבע כוס חלב, אפשר במיקרו.




תודה לענת והבנות על פוסט קייצי ומקסים.

יום שלישי, 29 ביוני 2010

מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?


מה עושים עם חומץ בלסמי ושמן זית?
מכינים 2 סלטים הורסים.
קיץ, מה לעשות? חם. אני כל הזמן חושבת שאני צריכה לבחור מתכונים קלילים להכנה וקלילים לנשמה. ומנות קרירות, ציבעוניות וטריות עושות לי את זה לגמרי בתקופה הזו. אם תצרפו להן מספר פרוסות חלה טרייה של שבת וקערת זיתים תוכלו להנות מאחלה ארוחה או אירוח לאורחים שהפתיעו והגיעו ללא הודעה, מה שאסור דרך אגב לעשות בקיץ כי לא תמיד יש כוח.
כל תושבי אגן הים התיכון (יוון, איטליה, ספרד) הבינו שאין כמו מקבץ סלטים קטנים כדי לעבור את ימות הקיץ. ועם שימוש נכון בחומרי גלם איכותיים, צבעים עזים כמו אדום (עגבניות) או סגול (סלק) יש את החושה שאוכלים את השמש ולא שהיא אוכלת אותנו.
כמה שזה פשוט להכנה! אתם לא מבינים. פשוט נסו. תשתדלו לא לקנות סלט סלק מוכן בסופר הקרוב לביתכם אלא להכין אחד כזה.
ומילה אחת קטנה על ההגשה. מי שמכיר אותי יודע שזה מאפיין אותי באופן כללי לחשוב ולחפור בארונות או בחנויות ולחפש את הכלי המושלם להגשת המתכון (עדיף כמובן כמה שיותר עתיק ומיושן) , במקרה הזה חשוב במיוחד להגיש בצלחת כמה שיותר יפה.לא יודעת למה אבל זה משדרג במיוחד את המנה. אז תנסו לעשות אקסטרה מאמץ.

סלט סלק
חומרים:
2 סלקים בינוניים - אפשר לאפות בתנור או לבשל במים. אני הלכתי על הפשוט ביותר, קניתי בסופר סלק מבושל מוכן לעבודה. זה פיתרון בכלל לא רע, אל תהרגו אותי.
לרוטב:
כף שמן זית
כף חומץ בלסמי
מעט מלח דק
מעט סוכר כדי לאזן בין הטעמים
חצי חופן פטרוזילה קצוצה דק מאוד!
אופן ההכנה:
1- חותכים את הסלקים לחצי, ואת החצי פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ואת הפרוסות לריבועים בעובי של כ-1 ס"מ. הכוונה ליצור חתיכות בגודל ביס. לא דק מידי.
2- מעבירים לקערת עירבוב.
3- מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והסוכר.
4- מערבבים.
5- מסדרים יפה על צלחת הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.

סלט קפרזה- פרוסות של עגבניות ומוצרלה בנוסח איטלקי על צלחת הגשה (חשוב שתהיה יפה)

חומרים:
2 עגבניות
כדור גבינת מוצרלה
לרוטב:
שמן זית
רוטב בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
1- פורסים את העגבניות לעובי של כ- חצי ס"מ.
2- מניחים את המוצרלה על צלחת ופורסים אותה לפרוסות דקות כ- חצי ס"מ.
3- מסדרים על צלחת הגשה מניפה של פרוסות העגבניה.
4-בין הפרוסות מכניסים את פרוסות המוצרלה. תלוי בכם, אתם יכולים להכניס כמה פרוסות שתרצו.
5-מפזרים מעל מעט שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור.
6- תנו לזה לנוח כמה דקות ותתחילו לחפור.
אני פיזרתי מעל טיפה פטרוזילה לרענן אפילו יותר את המנה שגם כך רעננה לחלוטין.

יום רביעי, 23 ביוני 2010

שקט! מסיבת רחוב

יום שישי, מעט לפני כניסת שבת. פלורנטין. קבוצת רוקדים זזה. אני לא ממש מבינה מה קורה מכוון שאני לא שומעת מוזיקה. במבט נוסף אני רואה שכל רוקד שומע את המוזיקה באופן אישי דרך האוזניות.
















קולאז'ים יפיפיים של עדי

לכל חובבים וחובבות הטעם הטוב, קחו טעימה מהקולאז'ים היפים והמושקעים שעדי עפר-קדם יוצרת.




וזה הוקדש לי במיוחד.

יום שני, 21 ביוני 2010

כרובית בטחינה בשביל מזרח תיכון חדש


כשיש אמת צריכים להגיד אותה ובקול רם: אני יודעת להכין טחינה מעולה. בשבוע האחרון קיבלתי הרבה מחמאות עליה אז נראה לי שזה הזמן להוציא את המתכון המדויק אל אויר העולם. זה היה מאוד קשה למצוא את הכמויות המדויקות, לא ממש ניתן למדוד את הרכב הטחינה כי כל טחינה אוהבת כמות מים שונה, אבל באמת השתדלתי לדייק. זה רק נדמה לכם שזה פשוט ובסיסי אבל כדי להגיע לאיכות גבוהה צריך לדייק בטעמים.
טחינה זה קסם. יש תהליך מאוד ברור בהכנתה ובו 3 שלבים: התחלה, אמצע וסוף. כמו בכל סיפור טוב, באמצע העלילה הדמויות בשיא הקונפליקטים, כך גם בטחינה יש רגע באמצע ההכנה שהכל מתפרק ולא ברור בכלל האם יכול לצאת ממנה משהו קסום. אל תתיאשו פשוט תמשיכו לערבב במרץ. הנה צילום של רגעי דרמתי כזה:

הטחינה ברגעי השיא של העלילה על סף פירוק

אני מקשיבה לעצות הקוראים הקבועים וממשיכה עם מתכונים קלים להכנה וקלים לאכילה בקיץ החם הזה. לכן למתכון הטחינה אני מוסיפה רעיון קטן לשידרוג. אם תפזרו מעט טחינה מעל הכרובית, תקחו ביס, מיד תגלו שהפה מוצף בטעמי מזרח תיכון ניפלאים.


להכנת הכרובית:


1- מפרקים בידיים ראש כרובית אחד לפרחים בינוניים
2- מעבירים אותם לתבנית ומפזרים מעל מעט שמן זית, מלח גס ומעט פלפל גרוס טרי.
3- אופים בתנור לכ-20 דקות או עד שהכרובית מזהיבה
4- מצננים על צלחת הגשה פרחונית ויפה

הכרוביות ממתינות לחימום בסאונה יבשה


להכנת הטחינה:
חומרים:
חצי קופסאת טחינה גולמית
1 לימון סחוט

כפית שטוחה של מלח דק
1-2 - שיני שום כתושות
מים- כמות לפי כמה שהטחינה מבקשת או על פי מידת הדלילות שרוצים להשיג.


אופן ההכנה:
1- מעבירים חצי מהכמות בכלי הטחינה אל קערת ערבוב נוחה
2- מוסיפים את הלימון הסחוט, המלח והשום הכתוש ומערבבים ערבוב קל
3- מוסיפים רבע כוס מים ראשונה ומערבבים היטב
4- בהדרגה מוסיפים עוד רבע כוס מים ומערבבים. כך עד שמגיעים לדלילות הנדרשת.
5- בודקים את הטעם ומחזקים מלח במידת הצורך


כמה רעיונות לתוספות מעל שעושות נעים: כוסבה קצוצה, בצל ירוק חתוך, פטרוזיליה קצוצה דק . והכי מגניב לקחת חצי עגבניה ולסחוט אותה כמו לימון מעל.

בתאבון

יום חמישי, 17 ביוני 2010

סלט חסה קליל

אוירת הקיץ ממשיכה בבלוג האהוב שלי וממליצה הפעם על רוטב מעולה לסלט שהוא שילוב של כל מיני דברים שניסיתי וקיבלתי.
בקיץ הזה לא באמת מתחשק לאכול משהו יותר כבד מסלט. הסלט הזה מקורו בסלט כרוב אהוב שטעמתי אצל עדי חברתי וניסיתי להחליף את הכרוב בחסה ויצא מעולה!
עומס עבודה ועניינים אחרים לא מאפשר לי להכין הפקות ענק כרגע, אבל אני מקווה לחזור לזה ממש בקרוב.

סלט חסה

חומרים לרוטב עבור חצי ראש חסה מסוג איכותי.(עדיף לא חסה ערביה)
חצי כוס שמן זית
כף חומץ בלסמי
חצי כפית חרדל
כף סילאן
מלח

חופן חמוציות
חופץ רבעי שקד שקלינו על מחבת

אופן ההכנה:
1- שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה
2- חותכים אותם ביד לגודל ביס
3- מוסיפים את החמוציות והשקדים הקלויים
4-מערבבים בקערה את חומרי הרוטב
5-מוסיפים את הרוטב לסלט שנייה לפני ההגשה ומערבבים ממש מעט.

בתאבון






יום חמישי, 10 ביוני 2010

חייבים לצנן את האוירה


כנגד כל הסיכויים ובתחושה שהכל פועל נגדי, הפוסט הזה עולה ביעדו ושומר על שגרת ימי חמישי, אבל זה ממש כנגד כל הסיכויים.
החום, הלחות, מחשב לפטופ שהחליט למות אחרי שנתיים בלבד, מצלמה שלא תמיד מפקסת, עומס בעבודה בקיצר, אני כותבת שורות אלה עם לשון בחוץ. אבל אתכם זה הרי לא מעניין באיזה מרוץ הייתי בשבוע האחרון, הבטחתי מתכון בחמישי ומצידכם למה שיהיה שינוי?...

כדי לצנן את האווירה וכדי שאני לא ארגיש שגם בהכנת הפוסט אני נוזלת, נלך הפעם על מרק קר. אני מאלה שמסוגלים לשתות מרק חם בערך שבועיים בשנה, באמצע חודש ינואר ורק אחרי שדני רופ אומר שעומד להיכנס אויר סיבירי קר מצפון, בשאר השנה מרגיש לי חם מידי. לכן יחסית מגיל צעיר המרק הקר הזה אימץ אותי ואני אותו. למעשה הוא נקרא ציזיקי ומקורו יווני אבל מכוון ששנים אני מכינה אותו (בהשראת אימי) אני לא יודעת אם אני צמודה למסורת היוונית, כן או לא? אבל את מי זה מעניין הרי בכל מקרה אנחנו לא מעוניינים לדבר עם חצי אירופה לאור המשט והחצי הנשי לא מדבר איתנו.

תגובות כנות ומנחמות על אובדן הלפטופ יתקבלו בברכה. ובתקווה לשבוע חדש טוב ומוצלח יותר.

ציזיקי- מרק קר
2-3 מנות

המצרכים:
1 מלפפון חתוך לריבועים קטנים
1 מלפפון חמוץ חתוך לריבועים קטנים
1 גביע שמנת חמוצה
2 גביעי לבן 3% שומן
1 שן שום קצוצה דק מאוד
חופן שמיר קצוץ דק
חצי כפית מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מאוד פשוט (כי הרי אסור לעבוד קשה בקיץ) מערבבים את כל החומרים בקערה.
אפשר להוסיף מעט שמן זית למעלה ולסחוט עגבניה רכה מעל.
מומלץ להגיש עם פרוסת לחם איכותית או פוקאצ'ה.
נתראה בחורף... חחח - סתם, שבוע הבא באותו מקום ובערך באותה שעה.